Отделение аграрных наук Национальной академии наук Беларуси
РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"

Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие
"Институт мясо-молочной промышленности" РУП "Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию"
Development and Production Republican Subsidiary Unitary Enterprise "Institute for Meat and Dairy Industry" of the RUE "Scientific-Practical Centre for Foodstuffs of the NAS of Belarus"

• Разработка и производство бактериальных заквасок, продуктов для детского питания, а также пищевых добавок функциональной направленности для мясной и молочной промышленности;
• Разработка новых видов продуктов, ресурсо- и энергосберегающих, инновационных и импортозамещающих технологий и оборудования для производства молочной и мясной продукции;
• Разработка новых технологий и способов санитарной обработки технологического оборудования и производственных помещений;
• Разработка современных организационно-экономических подходов и механизмов, направленных на повышение эффективности и конкурентоспособности мясной и молочной промышленности;
• Проведение испытаний сырья и готовой продукции по показателям качества и безопасности;
• Стандартизация и нормирование в мясной и молочной отрасли;
• Научно-технологическое обеспечение мясной и молочной промышленности, оказание научно-методической и консультационной помощи специалистам предприятий, участие в разработке и реализации государственных и отраслевых программ.

• В 2021 г. в Институте мясо-молочной промышленности с целью выделения и селекции производственно ценных газа- и ароматобразующих молочнокислых бактерий определены наиболее эффективные природные источники, из которых получен 61 газообразующий изолят и 91 ароматобразующий изолят. Разработана новая технология получения газо- и ароматобразующих микроорганизмов с использованием методов молекулярно-генетического типирования.
• В 2021 г. в Институте в рамках разработки технологий получения и применения антисептического средства для обработки кожевенного дубленого сырья составлены и оптимизированы композиции активно действующих и вспомогательных компонентов, входящих в состав нового антисептического средства для обработки кожевенных дубленых полуфабрикатов. При этом использованы органические кислоты и вспомогательные вещества, способствующие усилению бактерицидного эффекта основных компонентов. Изготовлено 5 лабораторных образцов композиций.
• По разработанной в Институте мясо-молочной промышленности технологии получения биолого-химического консерванта «Биоплант-макси» для силосования растительной массы в 2021 г. изготовлен 261 кг консерванта (использован РУП «Шипяны-АСК» для заготовки кормов).
• С использованием разработанного в Институте мясо-молочной промышленности технологического регламента баромембранной подготовки смесей для сыроделия на ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», ОАО «Молочный мир», СОАО «Беловежские сыры» изготовлено более 841 т сыров высокого качества из нормализованной молочной смеси с повышенным содержанием сухих веществ и /или белка.
• В 2021 г. на опытном технологическом производстве института изготовлено 16,1 тыс. порций заквасок для молочной промышленности. Закваски реализованы 23 молокоперерабатывающим предприятиям республики.
• Институтом мясо-молочной промышленности на собственном промышленно-опытном участке организован выпуск концентрированных заквасок для молочной промышленности (сухих и замороженных концентрированных заквасок лейконостоков «Оптима», на основе термофильных микроорганизмов для йогурта и сыров типа сулугуни, консорциумов заквасочных культур мезофильных молочнокислых бактерий для сыроделия). По разработанной в Институте технологии получения биолого-химического консерванта Биоплант-макси для силосования растительной массы в 2021 г. изготовлен 261 кг консерванта, который использован РСДУП «Шипяны-АСК» Смолевичского района Минской области для заготовки кормов.
• В 2018 г. в Институте мясо-молочной промышленности впервые установлено, что добавление липаз в молочную смесь перед свертыванием целесообразно при изготовлении полутвердых сыров с коротким сроком созревания (до 25 суток), либо твердых сыров с пониженным содержанием влаги и жира с длительным сроком созревания (типа «Пармезан»). Выявлено, что наибольшую степень перехода составных частей молока в сыр обеспечивает использование в качестве молокосвертывающего препарата микробных протеаз, а наименьший – натуральных сычужных препаратов. Использование рекомбинантных молоко-свертывающих препаратов более целесообразно в сырах с коротким сроком созревания. Разработаны рекомендации по использованию ферментных препаратов при изготовлении сыров, которые будут переданы молокоперерабатывающим предприятиям.
• В 2018 г. впервые созданы специфичные нуклеотидные праймеры обеспечивающие точную таксономическую идентификацию промышленно-значимых видов Leuconostoc lactis, Leuconostoc mesenteroides и подвидов лейконостоков: Leuconostoc mesenteroides ssp.mesenteroides, Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum, Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris. Путем моделирования условий ПЦР in silico определен размер ПЦР-продуктов. Проведена оптимизации условий ПЦР, установлены оптимальная температура отжига и количество ДНК необходимой для реакции амплификации. Разработаны методические указания по идентификации микроорганизмов рода Leuconostoc методами молекулярной биологии, которые регламентируют процедуру определения таксономи-ческого положения лейконостоков до подвида и дифференциацию штаммов внутри вида, что позволит отбирать культуры с требуемыми характеристиками.
• В 2018 г. в Институте мясо-молочной промышленности разработана впервые отечественная технология производства замороженных концентрированных заквасок бифидобактерий и поливидовых заквасок для биопродуктов, созданы технологические решения производства биопродуктов (биотворога и биосметаны) на их основе. Данная разработка позволяет сократить поставки зарубежных замороженных заквасок и тем самым снизить зависимость молокоперерабатывающих предприятий от импорта.
• Разработана инновационная технология производства различных видов сыров с применением баромембранных методов подготовки смесей для сыроделия. Использование ее в производстве сыров позволяет регулировать состав сырья, концентрируя желаемые и удаляя нежелательные компоненты; обеспечивать микробиологическую безопасность и сохранение нативных свойств; сократить технологический процесс и максимально увеличить степень переработки сырья. При этом обеспечивается выход полутвердых сыров на 15% выше в сравнении с традиционной технологией. Качество сыров высокое и не зависит от сезонности. Расход производственной закваски снижается на 15% в расчете на единицу готовой продукции.
• Разработанная в Институте мясо-молочной промышленности ресурсосберегающая технология глубокой переработки молочного сырья, с применением современных процессов для производства сухого молока, с использованием пермеата, полученного в результате ультрафильтрации сырья, позволяющая, не ухудшая качества сухого молока, обеспечить выход готового продукта из единицы сырья, дополнительно получив экономию белка до 4-6 %, освоена на ряде предприятий страны.
• Впервые в стране разработана и на опытном технологическом производстве Института освоена технология производства новых видов сухих биоконсервантов для силосования растительной массы "Биоплант"-с, "Биоплант"-м, "Биоплант-плюс", "Биоплант - оптима" с использованием уникальных консорциумов молочнокислых микроорганизмов, проявляющих активные антагонистические свойства к технически вредным бактериям, что позволяет получить высококачественный питательный корм для животных с длительными сроками хранения.