Наука/ Исследовательские организации/ Персональные страницы ученых-аграриев/ Конференции-2018

Отделение аграрных наук Национальной академии наук Беларуси

Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"
Republican Unitary Enterprise "The Scientific-Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus"

• научное сопровождение технологических и технических проблем совершенствования и реконструкции предприятий плодоовощной, крахмальной, винодельческой, спиртовой, ликероводочной, пивобезалкогольной, масложировой, кондитерской, сахарной и других отраслей пищевой промышленности с целью повышения конкурентоспособности и качества продуктов питания;
• создание и внедрение новых технологий глубокой переработки сырья животного и растительного происхождения для производства широкого спектра продуктов питания и кормов;
• разработка технических нормативных правовых актов (СТБ, технические условия, ГОСТ, Кодексы установившейся практики, технические регламенты Таможенного Союза и изменения к ним), технологических документов (технологические инструкции, рецептуры) пищевых продуктов, в т.ч. продуктов функционального, профилактического, оздоровительного и специального назначения (в т.ч. для детей), отвечающих мировым стандартам качества, безопасности и конкурентоспособности;
• разработка технической документации и паспортов на оборудование, изготовление экспериментального и серийного технологического оборудования для пищевой промышленности, машин и оборудования общего назначения;
• разработка технологий хранения и подготовки к переработке сырья растительного и животного происхождения;
• разработка новых и пересмотр действующих норм расхода сырья и вспомогательных материалов для предприятий пищевой промышленности;
• проведение сертификации пищевой и парфюмерно-косметической продукции, тары и упаковки; проведение оценки производственных лабораторий на техническую компетентность, метрологическое обеспечение производства предприятий пищевой промышленности;
• разработка методик, проведение испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и пищевых продуктов, выдача протоколов испытаний.

• Обогащенные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия для коррекции структуры питания школьников;
• Технология производства выдержанных белорусских кальвадосов;
• Технология производства катионных крахмалов;
• Технология производства мягких конфет типа "Нуга";
• Технология производства модифицированного крахмалосодержащего реагента для бурения;
• Технология производства этилового спирта с дифференцированным разделением биополимеров зерна;
• Разработки в сфере кондитерской отрасли;
• Разработки в сфере масложировой отрасли;
• Разработки в сфере спиртовой и ликероводочной отрасли;
• Разработки в сфере пивоваренной, слабоалкогольной и безалкогольной отраслей ;
• Разработки в сфере винодельческой отрасли;
• Разработки в сфере пищеконцентратная отрасли;
• Разработки в сфере картофелеперерабатывающей отрасли;
• Разработки в сфере крахмалопаточной отрасли;
• Разработки в сфере сахарной отрасли;
• Разработки в сфере плодоовощной консервной отрасли;
• Оборудование для пищевой промышленности.

• В Научно-практическом центре по продовольствию изучено влияние влагоудерживающих компонентов (глицерина, сорбитового сиропа, полидекстрозы) и антикристаллизатора (олигофруктозы) на процесс термообработки молочной массы для конфет "Коровка". Установлено, что в присутствии олигофруктозы температура уваривания молочной массы сохраняется на уровне, близком к контролю (115°С), при этом продолжительность термообработки сокращается в 1,1-1,3 раза, что будет положительно сказываться на энергоемкости технологического процесса и производительности труда при выработке конфет. В присутствии сорбитового сиропа температура уваривания молочной массы повышается до 120-125°С, при этом продолжительность термообработки равна контролю. Введение глицерина и полидекстрозы также приводит к повышению температуры уваривания массы до 121-133°С при сокращении длительности термообработки в 1,1-1,3 раза.
• Определены условия эффективной совместной переработки зерна ржи и тритикале. Комбинированное применение ферментного препарата, гидролизующего некрахмалистые полисахариды, на стадиях приготовления замеса и осахаривания показало высокую перспективность данного технологического приема, так как позволяет получить более подвижные среды, поступающие на брожения, обеспечив дальнейшее снижения вязкости сусла в ходе ферментации.
• Проведен анализ компонентного состава зерновых дистиллятов, находящихся в контакте с древесиной дуба в течение двух месяцев. Установлено, что с повышением количества щепы дуба в зерновом дистилляте и увеличением температуры выдержки происходит интенсификация окислительно-экстракционных процессов, за счет которых во вкусе и аромате появляются новые богатые тона, цвет изменяется от бесцветного до бледно-соломенный, а в отдельных образцах до соломенного и светло-янтарного.
• Исследованы качественные показатели свежеубранного масличного сырья и показатели качества масла, полученного из семян, не прошедших послеуборочного дозревания. Установлено, что свежеубранные маслосемена характеризуются высокой влажностью, высоким уровнем содержания хлорофиллов, что говорит о незавершенности их созревания, высокой активностью гидролитических и окислительно-восстановительных ферментов и неустойчивостью к воздействию внешних неблагоприятных факторов при последующем хранении. В процессе послеуборочного дозревания отмечено повышение масличности семян на 1,3% (для горчицы) и 1,7% (для рапса) при одновременном снижении величины кислотного (на 33% и 59%) и перекисного (на 48% и 57%) чисел, что коррелирует со снижением уровня активности ферментов (липазы – на 39% и 63% , липоксигеназы – на 46 и 54% соответственно).
• Исследовано влияние многоатомных спиртов (пропиленгликоля, глицерина, сорбита) на реологические характеристики и физико-химические показатели мыльной основы, с целью поиска решений, позволяющих исключить применение летучего спирта при производстве прозрачного мыла. Результаты исследования показали, что глицерин является обязательным компонентом в производстве прозрачного мыла без использования этанола при введении его от 30 до 50%. Установлено, что включение в глицериновую основу сорбита уменьшает набухаемость и увеличивает скорость растворения мыла, а также оказывает отрицательное влияние на его твердость. В тоже время пропиленгликоль оказывает положительное влияние на ее качественные показатели. Многоатомные спирты, вследствие высокой влагоудерживающей способности, способствуют стабилизации массы изготовленного с их использованием мыла уже на вторые сутки после изготовления. Это позволяет значительно ускорить процесс получения товарного продукта.